nagoya thaliclub vol.2

kappa-kun2013-03-17

1月にスタートしたnagoya thaliclub(名古屋ターリークラブ)の第2回の料理会を開催しました。どんな会かという説明は何度か書いてますが、要するに自作派のインド料理愛好家が集まって、料理を作りながら交流を図ろうという会です。第一回目はこんな感じだったんですが、今回も負けず劣らず盛り上がりました。会場は名古屋市生涯学習センターの料理室で、年度末のためレギュラーメンバーの欠席が若干多かったので、ゲストを加えて実施。そのゲストは、「カレプリ(カレープリンス)」(笑)こと「あれっくす」さんfrom京都&「あすか」さんfrom名古屋の2名という強力布陣。そして今回も、写真のような豪華ターリーが仕上がりました!!手前のひときわ目立つクロワッサンみたいなのはミヤザキ氏のいか飯風ビリヤニ?!。そして他の各メニューも負けず劣らず個性派揃いです。僕は今回「ゆずチキンビンダルー」なるものを制作。ポークビンダルーのレシピをベースに、ビネガーではなく柚子を使い、ポークではなくチキンをマリネしてみました。ほのかに香る柚子が爽やかな感じになったかな??家でつけ込んだ肉をタマネギ&トマトと炒めて煮込んだだけだったので実は楽チンでずるい言われた(笑)。Curry Jossyさんの「凶暴ポークビンダルー」と被ったようで、同じビンダルーでも方向性が真逆だったのでバランス的に問題ナッシングでした。今回のメニューの全貌は下記です。
・シャケカレー by あすか
・チャナマサラ&ケララパロタ by あれっくす
・ゆずチキンビンダルー by かっぱくん
・あさりのココナッツ炒め by Curry315
・あさりのベンガル風カレー&ほうれん草カレー&サフランライス by ガネさん
・ポークビンダルー by Cuury Jossy
ヤリイカビリヤニ by ミヤザキ
・ヤーコンのアチャール by ひよちん
・えびと菜花のポリヤル by もりみ
nagoya thaliclubの公式ブログで、今後各料理を個々に紹介していく予定なので、そちらもぜひご覧ください。

RAJ@知立で食事会

kappa-kun2013-02-20

知立のRAJで定期的に開催されているスペシャル食事会(?)に参加してきました。今回もスバラシイ料理のオンパレードで圧倒されました!まず前菜として出てきたのが「牡蠣のパコラ」「あさりのピックル」「ナマコのカチュンバ」「高野豆腐ティッカ」そして「じゃばラッサム」。それも第一印象からして強烈ですが、決して奇をてらった料理ではなく、インド料理では聞きなれない素材もスパイスとしっかり馴染んでメチャ美味しいです。パコラに添えられたセロリのチャトニも美味しかったし、高野豆腐にシークの穴が空いていたのも面白かったし、常識にとらわれずこうした食材を使って素晴らしい味に仕上げてるのは脱帽です。ちなみにじゃばラッサムの「じゃば」って何?とひとしきり話題になりましたが、酸味に「じゃばら」という柑橘類を使用しているとのこと。和歌山とかで栽培されてるそうです。知らんかった。そしてメインですが、「野菜プラオ」「ごぼうゴシュト」「まぐろサンバル」「芋茎(ずいき)アチャール」「水菜ライタ」とこれまた強烈。プラオは豆や野菜がざくざく入っていて、見た目もキラキラとキレイでお洒落でイイ感じ。そしてノンベジのサンバルは始めて食べましたが、鮪は素揚げしてあって(これはベンガルっぽい手法?)過剰な生臭さもなく見事に調和していて驚き!ごぼうとマトンの相性も抜群でした。デザートにはキウイのハルワとチャイをいただいて、今回も大満足!!どれも挑戦的かつ革新的なスタイルの料理をでしたが、僕はこういう方向性大好きです。集まっているメンバーも東海地区の濃い(笑)面々なので、会話や情報交換も楽しくて、本当に毎回充実したいい会です。

コロンボ@浜松

kappa-kun2013-02-16

浜松のスリランカ料理店「コロンボ」に行ってまいりました。今回が2回目の訪問です。名古屋の同名のお店が閉店してしまったので、期待したいところではあるんですが...お店はヴィラくれたけというホテルの中にあって、一見喫茶店っぽい感じですが、ちゃんとスリランカ人のシェフが居られます。料理はカレー、ライスの他に付け合わせも付いて華やかな感じ。本格スリランカ料理とはいかないかもしれませんが、これはこれでなかなか悪くないとは思います。ツナを使ったサンボールもどきみたいなのも付いてます。ここのスリランカ人シェフは本気出せばいい腕持っていそうな雰囲気はあるので、特別料理をオーダーしてオフ会なんかも目論見たいところなんですが、お店を仕切ってるのが日本人のおばちゃんなので、そのハードルを突破するのはなかなか至難のワザかもしれず...僕には突破する自信がありません(笑)。ポテンシャルはありそうなので勿体ない話ですが...
コロンボ
浜松市中区東伊場1-1-26 ホテル ヴィラくれたけ 1F TEL:053-453-1511

自作カレー

kappa-kun2013-02-11

■作ったもの
ゆずチキンビンダルー、小豆のダルマッカニー、ゆずポテトポリヤル、チキン65、トマトのライタ
今日は祝日で休みだったのでカレー作り。来月のナゴタリで作るメニューも考えなきゃいけないし、いろいろ悩んだ末、うちの家族は異常な柚子好きなので、柚子を使ったメニューを作ってみようかと。以前柚子ラッサムとかは作ったことがあったので、もう少し何かないかなと思案した末、ポークビンダルーのレシピをベースにワインビネガーの代わりに柚子を使って、ポークではなくトリ肉を使ったメニューを作ってみました。名付けて「ゆずチキンビンダルー」。そのまんまですが(笑)。これは爽やかな酸味になって、柚子好きの家族にはバカ受け。一般人の反応はどうかわからないけど、もう少し研究してモノになったらナゴタリで発表してみようかな?他にはトマトクリームをベースにしたダルマッカニーを、小豆で作ってみました。昔、目黒のルソイで食べた豆カレーが、小豆のような豆が入ってコッテリしていて独特で、作ってみたいと思ったけどインド料理初心者の当時の僕にはどうにもならなかったんだけど、ダルマッカニーのレシピを見てこれか!とピンときて作ってみました。小豆を煮ている間はぜんざいやお汁粉が思い浮かんで、とてもこれからカレーを作るとは思えない気分になったけど、出来上がったらなかなかイイ感じ。渡辺玲さんのレシピです。こういうのもインド料理なんですね。小豆使ってるのでちょっと名古屋っぽいレシピかも。ポリヤルも柚子を使ってマリネしてから蒸してみたりしてみました。あとは肉好きの子供対策でチキン65と、ライタの5品でした。最近、新しいメニューを試してみたり、自分でアレンジしたり創作したりするのが楽しくなってきました。

え〜が屋ぁ@本山

kappa-kun2013-02-05

本山のスリランカ居酒屋「え〜が屋あ」に久々に行ってみました。「居酒屋」とうたってますが、店内の雰囲気は焼酎や日本酒の瓶が並ぶ日本的な本物の「居酒屋」です。しかし、その店内でにこやかに働くのはスリランカ人マスター&スタッフ...相変わらずインパクトあるお店です。そして焼鳥や串カツなどのメニューが並ぶ中、ひときわ輝く「コッタロティ」の札もいい味出てます(笑)。カレーが2種類選択できるセットでパリップ(豆カレー)と魚カレーを注文して、何も言わなかったらナンが付いて出てきました。正直それほど期待していなかったのでまあナンでもいいかと食べはじめたところ、思いのほかスリランカ感のあるカレーだったので、慌ててライスを追加(ナン・ライスはお代わりフリー)。パリップも悪くない感じだし、魚カレーも酸味が効いてなかなかいい味。モルジブフィッシュや鰹節っぽい味も感じたんですが、聞いてみたら使用していないとのこと。付け合わせのピクルスっぽいのもなかなか良かったです。今回はランチだったので、夜行ってコッタロティと焼鳥をつまみながら日本酒チビチビやってみたい(笑)。

自作カレー

kappa-kun2013-02-02

■作ったもの
ケララチキンカレー、牡蠣のスパイス炒め、サンバル、ポリヤル、ダール、ライタ
自宅でカレーを作りました。今回は実家の両親が来るという事だったんですが、浜名湖産の生牡蠣があるから持っていくという困った(?)連絡があり、何とかならんかなあと思案の末、ほうれん草・トマトと一緒にスパイス炒めにしてみたところなかなか美味しく出来あがりました。砂肝のスパイス炒めのレシピがあったのでそれをベースにアレンジしながら作ってみたんですが、上手いことハマってくれたみたいです。こういう突発的な対応も勉強にはなるし、緊張感も生まれてたまにはいいですかね(笑)。その他は、ココナッツ風味のケララチキンカレー、大根のサンバル、ダール、じゃがいものポリヤル、ライタという南系のカラーの強いターリーになりました。冬場でやせ細ったカレーリーフ君から葉をむしるのは少々忍びない気分もしますが...暖かくなったらまた元気に成長して下さいな。ところで、今使用しているムングダルですが、RAJというブランドのものなんですがちょっと独特の風味がある気がします。家族もこの風味ちょっと苦手のようで...誰か使った事のある方いらっしゃいますかね?豆もスパイスも産地やブランドによってかなり違うんですね。

新田寺マハル@浜松

kappa-kun2013-02-01

新田寺マハルでビリヤニ初めしてきました。午前のうちに予約して、具は何がいいか聞かれたのでマトンでオーダー。相変わらずの美味しさで、盛りもガッツリですが日本米と違って食感が軽いからペロッと食べれちゃいますね。しかし、ビリヤニとか一昔前は東京で食べるもんだと思ってたけど、浜松や名古屋でも食べれる所が増えてきて嬉しいことです。RAJAのも美味しいらしいので狙ってるけど、あそこは金ビリだけなのかな?